슈퍼푸드 아마란스에 대해서 알아보자

 

우리에겐 생소한 이름 아마란스, 하지만 '영원히 시들지 않는 꽃'이라는 고대 그리스어에서 유래된 아마란스는 신이 내린 곡물이라 불릴 정도로 각종 영양소가 풍부한 슈퍼 곡물 중 하나다. 다른 곡류에 비해 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 특히 당뇨와 고혈압에 좋아 성인병이나 노인성 질환에 추천하는 식품이다. 우리나라에서는 쌀이나 다른 곡류와 섞어 밥을 짓거나 샐러드 토핑, 수프 정도로 사용하는 것이 일반적이지만 외국에서는 아마란스 잎을 샐러드나 고기·생선 요리에 곁들여 먹기도 한다. 또한 각종 소스나 이유식 또는 볶아서 시리얼로 먹거나 꽃은 색이 특이하고 예뻐서 식용색소로도 다양하게 활용한다. 이 곡물에 대해서 알아보도록 하자.

 

슈퍼푸드 아마란스란?

아마란스의 기원

과학적으로 Amaranthus로 알려진 아마란스는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 풍부한 역사를 가진 고대 곡물이다. 이 탄력 있는 식물은 메소아메리카의 아즈텍 문명에 기원을 두고 있다. 영양가와 신성한 의미로 존경받는 아마란스는 아즈텍 의식과 종교의식의 필수적인 부분이었다. 16세기 스페인 정복 이후, 아마란스 재배는 이교 의식과의 연관성 때문에 억압에 직면했다. 그러나 그 놀라운 특성과 건강에 좋은 이점은 오랫동안 억누를 수 없었습니다. 수세기에 걸쳐 아마란스는 다재다능하고 영양이 풍부한 작물로 전 세계적으로 인기를 되찾았다.

• 국내산 : 강원 평창/원주/영월/정선 등
• 수입산 : 페루, 볼리비아 등 남아메리카

비교할 수 없는 건강에 좋은 식자재

영양적 가치가 높은 식재료로 꼭 익혀서 먹어야 한다.

1. 영양 강국 : 다른 곡물들보다 영양면에서 우월한 위치에 있다. 필수 비타민과 미네랄이 풍부하여 인상적인 영양 성분을 자랑한다. 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 훌륭한 단백질 공급원으로, 채식주의자와 완전 채식주의자를 위한 귀중한 단백질 옵션이다.

2. 섬유질 풍부 : 높은 섬유질 함량은 아마란스의 또 다른 뛰어난 특징입니다. 섬유질은 소화 건강을 증진하고 체중 관리를 돕고 다양한 만성 질환의 위험을 줄이는 데 중요한 역할을 한다.

3. 글루텐 프리 : 곡물 글루텐 민감성 또는 셀리악병이 있는 개인에게 아마란스는 안전하고 건전한 대안을 제시한다. 글루텐이 없기 때문에 맛이나 영양을 희생하지 않고도 다양한 요리가 가능하다.

4. 풍부한 미네랄 영양소 : 철, 마그네슘, 인, 칼륨과 같은 필수 미량 영양소의 보고이다. 이 미네랄은 뼈 건강, 근육 기능 및 전반적인 웰빙을 유지하는 데 필수적이다.

5. 심장 건강 : 아마란스에 존재하는 피토스테롤은 콜레스테롤 흡수를 줄여 심장 보호 특성에 기여하여 심혈관 건강을 지원한다.

6. 항염증  : 염증 관련 질병 관리에 도움이 될 수 있는 강력한 항염증 특성을 가진 펩타이드를 함유하고 있다.

아마란스를 사용한 요리의 즐거움

영양학적 우수성 외에도 아마란스는 다재다능함과 독특한 풍미로 인해 요리 세계에서 빛을 발한다. 다음은 이 슈퍼 푸드의 모든 잠재력을 보여주는 몇 가지 유쾌한 요리법을 소개한다.

1. 아마란스 브랙퍼스트 죽

따뜻하고 포근한 아마란스죽으로 준비한 영양가 있고 맛있는 아침 식사로 하루를 시작하자. 이것을 만들려면 냄비에 아마란스 한 컵과 좋아하는 우유(유제품 또는 식물 기반) 두 컵을 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 은근하게 끓인다. 크림 같은 농도가 될 때까지 가끔 저어주면서 약 20분간 조리한다. 신선한 과일, 견과류, 꿀을 듬뿍 올려 하루를 즐겁게 시작하세요.

2. 고소한 아마란스 필라프

짭짤한 아마란스 필라프와 함께 점심 또는 저녁 식사를 한 단계 업그레이드하세요. 올리브 오일을 살짝 두른 팬에 다진 양파, 마늘, 피망을 볶는 것으로 시작합니다. 아마란스 한 컵을 넣고 몇 분 동안 토스트하여 고소한 풍미를 더합니다. 야채 육수를 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 팬을 덮고 아마란스가 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 끓인다. 포크로 부풀리고 신선한 허브로 장식하여 매혹적인 반찬을 만든다.

3. 구운 아마란스와 치즈로 채워진 토마토

군침이 도는 메인 코스를 위해 구운 아마란스와 치즈로 채워진 토마토를 만들어 보자. 큰 토마토의 윗부분을 잘라내고 속을 파내고 그릇에 익힌 아마란스와 좋아하는 치즈, 잘게 썬 야채, 허브를 섞는다. 이 맛있는 혼합물로 토마토를 채우고 부드러워질 때까지 오븐에서 굽는다. 건강하고 시각적으로 매력적인 식사를 위해 그린 샐러드와 함께 제공한다.

4. 그 밖에

아마란스 밥, 아마란스 볶음밥, 아마란스 잎/줄기 무침, 줄기찜, 떡/쿠키(강정)/빵, 그래놀라, TEA, 시리얼, 요구르트 토핑, 아마란스씨유로 다양하게 활용할 수 있다.

손질법

흐르는 물에 여러 번 씻어서 사용한다. 크기가 매우 작기 때문에 씻을 때 고운체를 사용하도록 한다.

보관방법

직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 밀폐 보관한다. 개봉 후에는 냉장 보관하는 것을 권한다.

결론

결론적으로, 아마란스는 풍부한 역사, 놀라운 건강상의 이점, 탐구할 수 있는 수많은 맛있는 요리법을 가진 진정한 슈퍼푸드입니다. 이 환상적인 곡물을 식단에 포함시키고 그것이 제공하는 무한한 장점을 즐기십시오! 건강한 백세시대를 준비하자.

 

 

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